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LA TOSTATURA, UN PROCESSO ESEGUITO
A REGOLA D’ARTE

In origine il caffè è in chicchi di colore verde, poi con la tostatura assume la forma e il colore che tutti conosciamo.
Ma la tostatura è più di un procedimento: infatti è in questa fase che si definiscono aroma, gusto, corpo e colore del blend.

Ecco perché la tostatura del caffè è una vera e propria arte che noi conosciamo bene.
Non a caso le diverse qualità del caffè sono tostate separatamente, per rispettare le proprietà organolettiche, e affidate a un esperto torrefattore che con la sua sensibilità decide la temperatura e il punto esatto di cottura dei chicchi.

Il caffè crudo viene importato dai Paesi di origine (Centro America, Africa, Brasile, Sud Est Asiatico)

Il caffè viene immesso nell’impianto di pulitura che, grazie ad un controllo completamente computerizzato, ne elimina le impurità

Il caffè viene caricato e stoccato nei 27 silos di acciaio della capienza di 8.000 kg dotati di sistema elettronico di pesatura

Il prodotto viene raccolto in bilance che dosano batch da 400 kg; durante questo processo, con l’aspirazione delle polveri residue, avviene un’ulteriore pulitura

La tostatura avviene ad una temperatura tra i 180° e i 230°C: il caffè viene cotto in un tamburo rotante di acciaio temprato in cui viene immessa aria calda

Il raffreddamento avviene in uno speciale bacile grigliato ad aspirazione forzata d’aria calda in cui il caffè viene mescolato da pale meccaniche

Il caffè viene “spietrato”, ovvero pulito dagli ultimi eventuali residui impuri con un sistema di aspirazione che controlla il peso specifico

Il caffè viene caricato nei silos di stoccaggio dove resterà i giorni necessari per stabilizzare le qualità aromatiche

Il caffè viene miscelato secondo le ricette dell’azienda nelle proporzioni e quantità desiderate e impacchettato con moderne confezionatrici